鰻特集

日田では、昔より川魚が重要なタンパク源であり、鮎や鰻などの川魚料 理も広く親しまれてきました。美味且つ滋養強壮にも効果があるといわ れる「鰻」は、蒲焼きやせいろ蒸しといった食べ方のほか、さっと湯に通 して酢味噌で味わう湯引きという食べ方が珍しい。